【烤模的防沾處理與蛋糕無法完整脫模的幾個原因】
～給剛起步學習烘焙的朋友們
凡是需要高溫與長時間烘焙的蛋糕，如果使用特殊造型/不規則形狀的烤模，例如咕咕霍夫烤模，無法舖烘焙紙時，要確實做好烤模抹油撒粉的步驟，特別注意每個造型線條與紋路卡角的地方。
蛋糕沾黏而無法完整脫模，除了烤模的抹油撒粉不到位之外的其他可能性：
√ 受烘焙溫度與時間影響的兩個原因：
1.）烘焙不足：時間或是溫度不足，麵糊還是濕軟狀態，外層還沒有結殼，因此有沾黏現象。
2.）烘焙過度：時間過長或是溫度過高，麵糊中水份完全烤乾，蛋糕體外層有厚殼，色澤呈現焦黑，也會因過於乾燥而沾黏。
√ 受出爐後脫模時間點影響的兩個原因：
1.）脫模時間過早：蛋糕剛出爐時溫度較高，質地較軟，穩定度較差，立刻執行脫模，蛋糕較容易破損。
2.）蛋糕留置在烤模中冷卻：蛋糕中的蒸汽無法散發，導致蛋糕外殼軟化濕潤而發生的沾黏。
√ 防止烤模沾黏應注意保養與清潔
1.）一般新的不沾烤模在開始使用時，看似不用抹油撒粉也能完整脫模，經過幾次烘焙，內部防沾塗層一旦受損就會開始發生沾黏而無法完整脫模。即使是使用好品質的新烤模，建議從第一次開始使用時就耐心做防沾步驟。
2.）清洗烤模使用溫水與軟海綿。
3.）使用完畢在清洗時也要特別注意卡角的清潔，紋路內遺留未能清除的蛋糕，也會影響蛋糕脫模與外型。烤模細紋與卡角的清潔可用軟牙刷或是竹製小牙籤。
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